秘伝 鱧料理

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料理

秘伝 鱧料理 買取価格5000

出版社 誠文堂新光社
著者・作者 朝尾 朋樹
備考欄

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『秘伝鱧料理』は、鱧の料理法の本です。日本料理、特に京都では鱧は夏の風物詩として欠かせない食材です。小骨が多くて食べにくいので「骨切り」という下処理が必要です。非常に細かい包丁技術が要求されます。一寸(3cm)に26筋刃を入れることが出来れば一人前の板前、とも言われています。この本は基本的なさばき方から調理法、献立まで200品あまりを掲載しています。



※買取価格は2015年8月31日現在の価格です。
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